仲宗根糀家　

こんにちは　　　今日は酵素について書いてみます。
麹：発酵食品：酵素
発酵食品は命の要です。
　身の回りにある発酵食品には麹菌から、酒・醤油・酢・味噌・みりん・納豆・塩糀・甘酒（ノンアルコール）などを作ります。
麹菌は、日本でしか育たない菌で黄麹菌『国菌』と定めるほど日本を代表する菌です。世界でも有数の分解力をもつ酵素を生産します。

甘酒は酵素の宝庫です。
55°～60°の間で8時間かけて発酵させた甘麹（ノンアルコール）です。
酵素を生きたまま消費者の元へ届けるには、冷凍保存が無くてはなりません。解凍して1週間ほどで飲んでもらいますが、酵素が生きているのでだんだん酸っぱくなって、酢に変わります。そのまま飲んでもよしサラダドレッシングや、料理にも使えます。美味しく飲むために、発酵を止めることもできますが、あえて致しません。
『甘酒は飲む点滴』　『飲む美容液』とも言われます。
発行食品は免疫力を高め、腸内の善玉菌を増やします。